Glazurowane żebra wieprzowe z kimchi

Glazurowane żebra wieprzowe z kimchi

Składniki

  • 1,2 kg żeberek wieprzowych 
  • 2 litry bulionu mięsnego
  • 2 szalotki
  • 4 cm imbiru
  • 2 ząbki czosnku
  • 100 ml sosu sojowego
  • 3 boczniaki
  • 2 shitake
  • 2 łyżki cukru
  • 3 łyżki sosu rybnego
  • Glazura z kimchi:
  • 50 g miodu
  • 30 ml soku z kimchi
  • 15 ml sosu sojowego
  • 15 ml sosu rybnego
  • 3 łyżki bulionu (z gotowania żeberek)
  • 1 przeciśnięty ząbek czosnku
  • Kimchi majo:
  • 1 jajko
  • szczypta soli
  • szczypta pieprzu
  • 2 łyżki soku z Old Friends Kimchi
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • kropla sosu sojowego – opcjonalnie
  • około 200-250 ml oleju np. rzepakowego lub winogronowego
  • przygotowanie

    Żeberka przekładamy do garnka, zalewamy bulionem, dodajemy pokrojone szalotki, imbir, czosnek, boczniaki i shitake oraz sos sojowy, rybny i cukier i gotujemy przez około 2 godziny do miękkości żeberek. Po ugotowaniu żeberka odlewamy i studzimy, a wywar wykorzystujemy np. do przygotowania aromatycznej zupy.  Wystudzone żeberka przekładamy na blachę, smarujemy przygotowaną glazurą i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C przez około 30 minut. Podczas pieczenia kilka razy żeberka wyjmujemy i smarujemy glazurą.  

    Glazura z kimchi:
    Wszystkie składniki glazury mieszamy. 

    Żeberka podajemy z domowymi frytkami, kimchi majo, kimchi z sezamem i szczypiorkiem oraz kimchi ketchupem. 

    Kimchi majo:
    Do wysokiego, wąskiego naczynia dodajemy jajko, sól, pieprz oraz olej i miksujemy blenderem ręcznym (nie wyciągając końcówki ponad powierzchnie masy). Na koniec dodajemy sok z kimchi i cytrynę i krótko miksujemy tylko do połączenia.

    Ketchup kimchi:
    Dobrej jakości ketchup (my użyliśmy Heinz) mieszamy w proporcji 1:1 z naszym Old Friends Kimchi i podajemy. 

     

    mild vegan