Hot Dog z Kiełbaską, remoladą z Old Friends KIMCHI Mild Classic i prażoną cebulką

Hot Dog z Kiełbaską, remoladą z Old Friends KIMCHI Mild

składniki

Składniki na dwa hot dogi: 
  • 2 dobrej jakości kiełbaski 
  • 1 słoik Old Friends KIMCHI Mild Classic
  • 2 łyżki majonezu 
  • 2 łyżki jogurtu 
  • 2 łyżki przyprawy curry 
  • 2 ogórki konserwowe 
  • 3 szalotki
  • Sól i pieprz do smaku
  • Garść prażonej cebulki
  • ½ pęczka szczypiorku
    • Składniki na 4 bułki:
    • 300 g mąki pszennej typ 480
    • 120 g mleka
    • 3 g suchych drożdży (lub 12 g świeżych)
    • 8 g soli
    • 20 g cukru
    • 1 jajko
    • 40 g masła
    • 1 rozbełtane jajko do smarowania bułeczek
    • Tangzhong czyli skrobiowy kleik pszenny:
    • 20 g mąki pszennej typ 480
    • 30 g wody
    • przygotowanie

      Zacznij od przygotowania remolady; ogórki i szalotkę pokrój w drobną kostkę. Wymieszaj z majonezem, jogurtem i przyprawą curry. Wyjmij Old Friends Kimchi Mild Classic ze słoika i delikatnie przesiekaj. Dodaj do sosu majonezowego. Wymieszaj dokładnie. Kiełbaskę zgrilluj lub usmaż aż się pięknie przyrumieni, bułeczkę hot dogową podgrzej. Przekrój bułkę wzdłuż, nałóż do środka niewielką ilość remolady, na wierzchu połóż usmażoną kiełbaskę, przykryj ją kolejną porcją remolady, posyp prażoną cebulką i świeżo posiekanym szczypiorkiem.

      Bułki hot dogowe:
      Zacznij od przygotowania kleiku, bo przed dodaniem do ciasta musisz go porządnie schłodzić. Składniki na Tangzhong wymieszaj w rondelku i zacznij podgrzewać na małym ogniu. Podgrzewaj do uzyskania 65-68 stopni Celsjusza lub (jeśli nie masz termometru) do momentu, w którym mieszanina zgęstnieje i będzie ciągnąć cię za rózgą. Przełóż kleik do miseczki, przykryj folią spożywczą tak by dotykała zaparzonej mąki i wstaw do lodówki.

      Następnie przejdź do właściwego ciasta; mleko, drożdże, cukier i jajko dokładnie wymieszaj, dodaj mąkę i sól. Dokładnie zagnieć, a następnie dorzuć kleik i zagniataj dalej przez 5-10 minut. Po tym czasie dodaj do ciasta schłodzone i pokrojone w drobną kosteczkę masło.

      Zagniataj ciasto do momentu, aż całe masło się wchłonie, a następnie uformuj z niego kulę i przełóż do miski. Przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia.

      Ciasto powinno wyrosnąć 3 krotnie co przekłada się mniej więcej na 3-4 godziny wyrastania w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz przyspieszyć ten proces, nagrzej piekarnik do 35-40 stopni, a jeśli nie masz takiej temperatury na swoim piekarniku to nagrzej go do 50 stopni, wyłącz, uchyl drzwiczki i chwilę poczekaj. Następnie włóż miskę z ciastem do środka i zamknij piekarnik. W ten sposób po 2 godzinach ciasto będzie pięknie wyrośnięte.

      Wyrośnięte ciasto przebij palcami tak by pozbyć się nadmiaru gazu. Podziel na 4 porcje lub 6, jeśli chcesz mieć mniejsze bułki. Gotowe kawałki ciasta rozwałkuj na prostokąty, a następnie zroluj w wałeczki. Sklej końcówkę ciasta tak by wałki się nie rozwijały i przełóż sklejeniem do dołu, do foremki wysmarowanej masłem. Moja foremka mierzy 20 cm x 26 cm. Pamiętaj, żeby pozostawić odstęp pomiędzy bułeczkami, bo one jeszcze sporo urosną. Przykryj foremkę folią i odstaw do wyrastania na mniej więcej 1,5 godziny. W tym czasie piekarnik nagrzej do 170 stopni – termoobieg. Wyrośnięte bułeczki posmaruj rozbełtanym jajkiem i wstaw do piekarnika na 15-20 minut, aż będą pięknie złotobrązowe.

      Po upieczeniu wyjmij Hot Dogi z blaszki i daj im wystygnąć. Następnie odrywaj lub odkrawaj nożem każdą bułkę i przesmażaj przed podaniem na niewielkiej ilości masła. By nadziać bułki składnikami wystarczy, że przetniesz ją wzdłuż od góry do 2/3 wysokości.

      mild vegan